Fischrezepte: Meine Fisch-Fit-Rezepte für Intelligenz und Kreativität

 

Gedämpfte Asien-Forelle

Sie brauchen für 2 Personen:

• 1 Forelle, küchenfertig
• Salz, Pfeffer
• 2 bis 3 Limettenscheiben
• 5 Zweige Koriander oder Petersilie
• 1 EL trockener Sherry
• 1 EL Sojasoße
• 1 EL Erdnussöl
• 1 haselnussgroßes Stück Ingwer
• 1 rote Chilischote
• 1 Frühlingszwiebel

Waschen Sie die Forelle und tupfen Sie sie trocken. Schneiden Sie sie auf beiden Seiten zweimal schräg ein. Salzen und pfeffern Sie den Fisch innen und außen. Stecken Sie die Limettenscheiben und die Korianderzweige in den Bauch. Vermengen Sie Sherry, Sojasoße und Öl und träufeln Sie diese Marinade über den Fisch. Schälen Sie den Ingwer, säubern Sie die Chili und entkernen Sie sie. Würfeln Sie beides klein. Schälen Sie die Frühlingszwiebel und schneiden Sie sie in feine Ringe. Füllen Sie einen Topf mit Dampfeinsatz rund drei Zentimeter hoch mit Salzwasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Legen Sie dann die Forelle auf den Dampfeinsatz und bestreuen Sie sie mit dem Gemüse. Lassen Sie die Forelle zugedeckt rund 15 bis 20 Minuten garen. Zupfen Sie dann den restlichen Koriander ab und streuen Sie ihn über den Fisch. Servieren Sie mit Naturreis.

Spargelsalat mit Graved Lachs

Sie brauchen für 2 Personen:

• 250 g grünen Spargel
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Römersalat
• 2 Hände voll Ruccola
• 1 Schalotte
• 150 g Graved-Lachs-Aufschnitt
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL scharfer Senf
• 1 TL flüssiger Honig
• 1 EL Olivenöl

Waschen Sie den Spargel. Putzen Sie ihn, schälen Sie das untere Drittel und schneiden Sie ihn in rund 5 cm große Stücke. Kochen Sie ihn in kochendem Salzwasser bissfest (rund 10 Minuten lang). Waschen Sie den Römersalat und zupfen Sie ihn in Stücke. Den Ruccola waschen Sie ebenfalls und entfernen grobe Stiele. Ziehen Sie die Schalotten ab und würfeln Sie sie. Schneiden Sie den Lachs in Streifen. Gießen Sie den Spargel ab, verwahren Sie aber 4 bis 5 EL vom Sud. Schrecken Sie den Spargel ab und lassen Sie ihn gut abtropfen. Dann vermischen Sie ihn mit den Salaten, dem Lachs und der Schalotte. Für die Soße verquirlen Sie Zitronensaft, Spargelsud, Senf, Honig, Pfeffer und Olivenöl. Geben Sie das Dressing über den Salat und lassen Sie es kurz ziehen. Dann mit Vollkornbrot genießen.

Matjes mit Radieschen-Jogurt-Soße

Sie brauchen für 2 Personen:

• 1 Bund Radieschen
• Salz
• 200 g fettarmer Naturjogurt
• 4 EL Sahne
• 1 TL scharfer Senf
• 2 TL Zitronensaft
• 2 TL Obstessig
• 4 TL Rapsöl
• Pfeffer
• 2 kleine Gewürzgurken
• 4 kleine Matjesfilets (rund 200 g)
• 2 TL Sonnenblumenkerne
• 2 EL Schnittlauchröllchen

Waschen Sie die Radieschen und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Dann bestreuen Sie sie mit Salz. Verrühren Sie in einer Schüssel den Jogurt mit der Sahne. Geben Sie Senf, Zitronensaft, Essig und Öl hinzu. Schneiden Sie die Gurken in Würfel, tupfen Sie das Salz von den Radieschen, putzen Sie diese trocken und geben Sie beides in die Soße. Spülen Sie den Matjes unter kaltem Wasser ab. Trocknen Sie ihn gut, legen Sie ihn dann auf den Teller. Geben Sie die Soße darüber. Bestreuen Sie alles mit den Sonnenblumenkernen und dem Schnittlauch. Je nach Geschmack können Sie die Kerne vorher kurz anrösten.

Rotzungen-Filet mit Fenchel

Sie brauchen für 2 Personen:

• 1 Fenchelknolle
• 1 TL Honig
• 160 g Rotzungenfilet – wahlweise geht auch Rotbarsch oder anderer Meeresfisch
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• 2 bis 3 EL Vollkornmehl
• 1 Zweig Estragon
• 1 Zweig Dill
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz und schwarzer Pfeffer

Vierteln Sie die Fenchelknolle, legen Sie das Fenchelkraut zur Seite. Dünsten Sie den Fenchel mit den Stielen bissfest in leicht gesalzenem Wasser an. Nehmen Sie das Gemüse heraus. Passieren Sie das Wasser durch ein Sieb, geben Sie Honig hinzu und kochen Sie die Flüssigkeit etwas ein. Stellen Sie sie dann zur Seite. Waschen Sie das Filet und reiben Sie es mit dem Zitronensaft ein. Erhitzen Sie das Öl.
In der Zwischenzeit panieren Sie den Fisch mit Vollkornmehl. Drücken Sie die Panade fest, salzen Sie den Fisch etwas und legen Sie ihn dann in die Pfanne. Geben Sie den Fenchel dazu. Zupfen Sie den Estragon und Dill vom Zweig ab und hacken Sie die Kräuter fein. Bestreuen Sie den Fisch mit den Kräutern. Wenden Sie das Filet, salzen Sie es noch einmal und löschen Sie es mit dem restlichen Zitronensaft ab. Stellen Sie es warm. Geben Sie den eingekochten Fenchelsud zum Fenchel in die Pfanne und vermischen Sie beides gut. Nun legen Sie das Fischfilet noch einmal hinein und lassen es zwei Minuten ziehen.
Schneiden Sie das Fenchelkraut klein. Geben Sie den Fisch und das Gemüse auf vorgewärmte Teller und dekorieren Sie mit dem Fenchelkraut.

Reis-Suppe mit Lachs

Sie brauchen für 2 Personen:

• 60 g Naturreis/Wildreis gemischt
• Salz, Pfeffer
• 250 g Lachsfilet
• 2 EL Zitronensaft
• 2 kleine Möhren (80 g)
• 2 Schalotten
• 4 TL Olivenöl
• 400 ml Fischfond
• 4 EL gehackte Kräuter nach Wahl
• 2 TL Schmand

Erhitzen Sie den Reis entsprechend der Packungsangabe in Salzwasser. In der Zwischenzeit waschen Sie den Lachs, tupfen ihn trocken und schneiden ihn in mundgerechte Stücke. Würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer und beträufeln Sie ihn mit dem Zitronensaft. Schälen Sie die Möhren und Schalotten, würfeln Sie sie und dünsten Sie die Würfel in heißem Olivenöl. Gießen Sie dann den Fischfond dazu und lassen Sie alles aufkochen. Nun geben Sie den Lachs hinein und lassen die Suppe bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen. Gießen Sie den Reis ab, geben Sie ihn in die Suppe und fügen Sie Kräuter und Schmand hinzu. Lassen Sie die Suppe kurz ziehen, dann servieren Sie.

Gefüllte Tomaten mit Tunfisch

Sie brauchen für 2 Personen:

• 4 reife Strauchtomaten (rund 600 g)
• 100 g Zucchini
• 1 Dose Tunfisch im eigenen Saft (rund 120 g Abtropfgewicht)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL saure Sahne
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Waschen Sie die Tomaten gründlich, schneiden Sie dann an der Unterseite einen „Deckel“ ab. Entnehmen Sie Kerne und Fruchtfleisch mit einem Löffel. Beides wird nicht mehr benötigt. Drehen Sie die Tomaten um und lassen Sie die restliche Flüssigkeit ablaufen. Waschen Sie die Zucchini, putzen Sie sie und würfeln Sie das Zucchini-Fleisch. Gießen Sie den Tunfisch ab, zupfen Sie ihn in kleine Stückchen und vermischen Sie ihn mit den Zucchini. Ziehen Sie die Knoblauchzehe ab und drücken Sie den Knoblauch in die Tunfisch-Zucchini-Paste. Schmecken Sie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Nun füllen Sie die Masse in die Tomaten und legen den Deckel wieder auf. Dazu schmeckt Vollkornbrot.

Tunfischsalat

Sie brauchen für 2 Personen:

• 150 g Tunfisch im eigenen Saft

• 2 Knollen Rote Bete
• 2 säuerliche Äpfel
• 1 kleine Zwiebel
• 200 g blaue Weintrauben
• 2 EL grob gehackte Kürbiskerne
• 3 EL Weinessig
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Meerrettich
• Salz
• 100 g Feldsalat
• 1 TL Balsamico-Essig
• Pfeffer
• 1 EL Petersilie

Lassen Sie den Tunfisch gut abtropfen. Schälen Sie die Rote Bete,
kochen und würfeln Sie sie. Entkernen Sie die beiden Äpfel, schneiden Sie sie in Würfel. Würfeln Sie die Zwiebel. Halbieren Sie die Weintrauben und entfernen Sie auch hier die Kerne. Alles mit den Kürbiskernen vermischen. Marinieren Sie den Salat mit dem Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Meerrettich und lassen Sie die Mischung 30 Minuten ziehen. Dann verteilen Sie den Feldsalat auf zwei Tellern, würzen ihn mit etwas Olivenöl, Balsamico-Essig sowie Salz und geben dann den Tunfisch-Salat hinzu. Bestreuen Sie alles mit Petersilie.  

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